|
|
Stamppot Met Tuinbonen En Doperwtjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* ca. 1 kg verse, jonge tuinbonen, gedopt
* aardappelpuree (zie hieroner)
* ca. 600 g verse, jonge doperwten, gedopt
* 2-3 tl fijngesneden bonenkruid
* 2-3 el fijngesneden, peterselie
* zout, peper
* 8 dunne plakken bakbacon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de tuinbonen in 3-6 min. (afhankelijk van de grootte) gaar. U kunt van de tuinbonen eventueel nog het vliesje verwijderen, maar bij kleine, jonge boontjes is dit niet echt nodig. (Als u het wel wilt verwijderen, kook de bonen dan circa 1 min. in kokend water, laat ze uitlekken en haal het vliesje eraf. Stoof deze dubbel gedopte tuinbonen daarna nog 2-3 min. in een klontje boter.) Pureer de helft van de tuinbonen en roer deze door de hete aardappelpuree. Kook de doperwten beetgaar in 3-5 min., laat ze uitlekken en roer ze samen met de rest van de tuinbonen, het bonenkruid en de peterselie door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Bak de plakken bacon krokant in een droge koekenpan en serveer ze bij de stamppot.
De basis voor een goede stamppot is een lekkere romige aardappelpuree. U kunt hiervoor zowel bloemige als vastkokende aardappelen gebruiken. Vastkokende aardappelen houden minder vocht vast, waardoor de puree meer smaak krijgt.
Aardappelpuree maakt u als volgt:
Voor 4 personen: kook 1-11/4 kg aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 min. in kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en pel de aardappelen als u ze in de schil heeft gekookt. Druk de aardappelen door een pureeknijper. Of maak ze fijn met een pureestamper. Als u de aardappelen voor het koken geschild heeft, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen. Roer 50-75 g boter in klontjes door de puree (of 4-5 el olijfolie) en zoveel hete volle melk (11/2-2 dl) tot er een zachte, romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
|
|
|